菜名：生扒八宝甲鱼
类别：福建菜 补虚养身调理 营养不良调理 滋阴调理 工艺：扒
- 1.甲鱼砍去头，沥净血，放沸水锅氽一下，去外膜，剖开肚，去内脏，洗净，装炖罐；2.甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20分钟；3.蒸好的甲鱼取出，剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角；4.干贝发好，洗净，备用；5.虾米发好，洗净，备用；6.鸭肫洗净，备用；7.猪心洗净，备用；8.香菇去蒂，洗净，备用；9.冬笋削去外皮，洗净，备用；10.将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇（留1朵大的）、冬笋25克、“八宝”切成丁；11.切成丁的“八宝”下沸水氽一下，装进甲鱼肚；12.香菇一朵、冬笋25克切叶形片，盖在甲鱼肚皮上；13.再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出；14.甲鱼装大盘中，揭去猪皮，沥出汁到锅中，锅移旺火上烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋于甲鱼上即成。
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菜名：熘三样
类别：山东菜 家常菜 青少年食谱 明目调理 神经衰弱调理 工艺：溜
- 1.将猪心、猪肝、猪里脊分别洗净均切成薄片，放入湿淀粉10克（淀粉5克加水）浆匀，入四成热油中滑熟捞出。2.葱、姜切丝，蒜、玉兰片、胡萝卜均洗净切成片；酱油、浸泡花椒的水、味精、汤10克、湿淀粉兑成味汁。3.勺上火内放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，接着放入玉兰片、胡萝卜片和滑好的三样，烹上醋，倒入味汁，颠炒均匀出勺即可。
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菜名：熘心嘴
类别：北京菜 心调养调理 失眠调理 神经衰弱调理 工艺：焦溜
- 1.将大葱、大蒜洗净切成片；姜洗净切成末；淀粉加水调成芡汁备用；将猪心片两半，去掉心管，洗净血污，在心嘴里面穿上横竖花刀，切成四厘米长的块，装碗内，加少许水淀粉，酱油，味精抓匀煨一会儿。2.将黄瓜洗净切象眼片。3.用碗加酱油、盐、醋、味精、水淀粉兑成混汁待用。4.坐勺加油，烧至七成热时，放入熘好的心嘴滑开，滑透倒出，控净油。5.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入黄瓜片煸炒，再放入心嘴，倒入兑好的混汁翻勺，淋香油，出勺装盘即可。
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菜名：炖吊子
类别：北京菜 补虚养身调理 脾调养调理 贫血调理 工艺：煮
- 1.猪肝洗净用开水焯5分钟捞出，控净水；2.猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净，先用开水焯5分钟后捞出用净水漂洗；3.猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅，煮沸一小时后，再下猪肝等物，再煮两小时，捞出控干，晾凉；4.所有原料分别改刀，切成2厘米见方的块；5.将所有料块加高汤上火煮开，改温火炖半小时，加葱、姜末、精盐10克、料酒20克、米醋10克、酱油10克，尝好味即成；6.食用时加香菜末、葱丝、味精5克。
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菜名：砂锅下水
类别：北京菜 冬季养生调理 补虚养身调理 滋阴调理 肺调养调理 工艺：砂锅
- 1.猪肚用清水选一遍后，翻过来刮去油和粘性物质，再洗一遍，放入盆内，加醋8克、粗盐6克，用手反复揉搓，用水洗净；2.洗净的猪肚放在开水里煮8至9分钟取出，刮出附在猪肚上的一层白膜，加入醋4克和粗盐3克，再揉擦一遍；3.用清水洗到猪肚外皮不滑而略有些涩手时为止；4.猪心用刀从中间剖开，不要剖到底，放在清水里，将内部的积血用手搓掉，再换清水洗一遍即可；5.猪肺用清水灌入肺叶内，反复洗三四遍，将积血冲净，到肺叶呈乳白色时为止；6.猪肠包括肥肠及肠皮，肥肠要把肠头切掉，一般要清洗和打磨四次，第一次把肠翻转用清水洗一遍；第二次把肠翻向外面，去掉肠上的油，又洗一遍；第三次再把肠翻过去；7.再放在盆内，加醋8克、精盐6克，把手平放在肠上，在盆内朝着一个方向施转揉动，洗掉附在肠上的粘性物质，再用清水冲洗；8.第四次把肠放在开水锅里紧一下，待水又烧开时捞出，再加醋4克、精盐3克搓洗一遍，最后用清水洗到洁白为止；9.猪肝和猪脾用清水洗一遍即可；10.将洗好的肚、肺、肠放入锅内，加入清水，水要浸没原料10厘米，在旺火上煮开后，撇去浮沫；11.再改用微火，盖上锅盖继续煮；12.然后，将心、肝、脾再下入锅内，在旺火上烧开后，移到微火上煮；13.将煮好的猪“下水”切成长3.3厘米，宽1.7厘米的长方块；14.将切好的白菜头放在炒锅里，再依次放入粉丝、猪“下水”、海米、葱段、姜丝及酱油、黄酒、精盐等；15.然后，倒满白肉汤，盖好锅盖，在旺火上烧开，再移到微火上煮20分钟，撒上味精即成。
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菜名：南府苏造肉
类别：北京菜 健脾开胃调理 滋阴调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺：卤
- 1.将猪腿肉洗净，切成12厘米见方的块；2.将猪心、肝、脾、肺、肾分别用明矾、盐、醋揉擦处理干净；3.然后将猪肉和猪内脏放入锅内，加清水没过物料为准，先用大火烧开，再转小火煮到六、七成熟捞出，倒出汤；4.换入老卤2500毫升，放入猪肉和内脏，上扣篾垫，蔑垫上压重物，继续煮到全部上了颜色，捞出腿肉，切成大片；5.在另一锅内放上蔑垫，蔑垫上铺一层肉骨头，倒入苏造肉、好汤，以没过物料大半为宜，用大火烧开后，即转小火；6.同时放入猪肉片和内脏继续煨，煨好后，晾凉取出切片装盘即成。
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菜名：红油心舌
类别：失眠调理 补血调理 自汗盗汗调理 私家菜 湖北菜 工艺：拌
- 1.将猪心内的血块除去，然后与猪舌一同用清水冲洗干净；2.取一锅，置火上注入清水烧沸，将猪心、舌煮至舌苔发白捞出，浸入凉水中，用刀刮洗干净并用清水冲净；3.葱姜洗净，葱切段，姜切片；4.大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥，备用；5.取一锅，置火上加入料酒、葱段、姜片、精盐、猪舌心、清水烧沸，用中火将其煮至熟；6.再将锅离火并在锅中晾凉，取出后切成薄片；7.取一碗，加入味精、白糖、蒜泥、酱油、精盐、醋兑在一起调拌均匀；8.然后再调好的味汁内放入猪舌、心片、葱粒、辣椒油一同拌匀即成。
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